文/陳根

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)，全球有近20億人超重或肥胖；每年因超重或肥胖導(dǎo)致的死亡高達(dá)280萬(wàn)。而肥胖率的快速增加則跟高糖飲食不無(wú)關(guān)系。

在肥胖日益成為公共健康問題的當(dāng)下社會(huì)，“控糖”應(yīng)勢(shì)而生，成為了社會(huì)的新時(shí)尚潮流。越來越多的人開始使用人工甜味劑來代替正常糖類，稱為“代糖”。它具有糖類的甜味，但通常不能被人體轉(zhuǎn)化，因此不產(chǎn)生熱量。于是，“代糖”作為一種健康的飲食方式，廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，以降低人體對(duì)糖和熱量的攝入，從而達(dá)到健康減肥的目的。

三氯蔗糖是比較典型的“代糖”，它沒有熱量，甜度比蔗糖高600倍，所以在許多食品中都會(huì)用三氯蔗糖來代替糖類。而且，三氯蔗糖通常被認(rèn)為是安全的。

就在三氯蔗糖被廣泛應(yīng)用的時(shí)候，不少科學(xué)家對(duì)人類長(zhǎng)期食用人工甜味劑提出了擔(dān)憂。美國(guó)北卡羅來納大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，常用的人工甜味劑三氯蔗糖會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生三氯蔗糖-6-乙酸酯，該物質(zhì)具有基因毒性，會(huì)破壞DNA。該發(fā)現(xiàn)引發(fā)了人們對(duì)人工甜味劑是否會(huì)帶來健康問題的新思考。

早在2018年，該研究小組就發(fā)現(xiàn)，攝入三氯蔗糖后，腸道中會(huì)產(chǎn)生幾種脂溶性化合物，包括三氯蔗糖-6-乙酸酯。這些脂溶性化合物很容易溶解在脂肪中而長(zhǎng)期滯留在體內(nèi)。而且，人工甜味劑在人體內(nèi)并不是惰性的，它們會(huì)顯著影響人體腸道菌群，從而改變?nèi)梭w血糖水平。

在一項(xiàng)體外實(shí)驗(yàn)中，研究人員將TK6細(xì)胞（人類來源的類淋巴母細(xì)胞）暴露于三氯蔗糖-6-乙酸酯中，并監(jiān)測(cè)了遺傳毒性標(biāo)志物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三氯蔗糖-6-乙酸酯有效地破壞了暴露于該化學(xué)物質(zhì)中的細(xì)胞中的DNA，表現(xiàn)出典型的染色體斷裂特征。

在另一項(xiàng)體外實(shí)驗(yàn)中，研究人員評(píng)估了三氯蔗糖-6-乙酸酯和三氯蔗糖對(duì)人類腸道上皮細(xì)胞的影響。當(dāng)研究人員將三氯蔗糖和三氯蔗糖-6-乙酸酯暴露于腸道上皮組織時(shí)，發(fā)現(xiàn)這兩種化學(xué)物質(zhì)都會(huì)改變?nèi)祟惸c道上皮細(xì)胞的滲透性，對(duì)腸道壁造成破壞，導(dǎo)致“腸漏”。

此外，研究人員還分析了腸道細(xì)胞的基因表達(dá)，發(fā)現(xiàn)暴露于三氯蔗糖-6-乙酸酯中的腸道細(xì)胞，顯著增加了與炎癥、氧化應(yīng)激和癌癥相關(guān)的基因的表達(dá)。

根據(jù)歐洲食品安全局對(duì)所有基因毒性物質(zhì)的毒理學(xué)，三氯蔗糖-6-乙酸酯閾值為每人每天0.15微克。但是，每天一杯三氯蔗糖加糖飲料中的三氯蔗糖-6-乙酸酯就超過了這一閾值，還不包括食用三氯蔗糖后代謝產(chǎn)生的三氯蔗糖-6-乙酸酯的量。研究人員表示，越來越多的證據(jù)表明人造甜味劑具有健康風(fēng)險(xiǎn)，它會(huì)誘導(dǎo)人類細(xì)胞DNA鏈斷裂，并且對(duì)腸道壁造成破壞。所以，我們是時(shí)候重新審視三氯蔗糖的安全性和監(jiān)管狀況了。

       原文標(biāo)題 : 陳根：“代糖”健康的背后是基因毒性